陳鴻在明新科大擔任廚藝創意系執行長，疫情期間仍需為學生遠端視訊上課，但他家中根本沒電腦，就靠一支手機，透過屏螢對60人開講。
廚藝課除了理論，還重實務操作，但疫情期間實務不可行，只能線上授課。54歲的陳鴻過去因兩次視網膜破損，所以家中不備電腦，而手機玩得出神入化還能應付遠距溝通，他說，過去上課他從不點名，相信個人魅力就能讓學生踴躍出席，「我當然知道有些同學會賴床、打混，但我不介意，結果遠距教學開始，每個人不得不出現對話框，上課的人變多了。」
過去學生還有實操和外賣課，實操就是跟王品合作，到他們旗下的店去操作，外賣則是做食物真賣，但對象多是同校學生。陳鴻去年開發「三創中心」，要創新、創意和創業，一方面希望學生賣食物可以賣到校外竹科，另一方面，還教他們跳過實習直接畢業就業，他說，「同學們真的在一畢業就開了兩家店，賣手搖飲和排骨酥，生意好得不得了。」過去學生畢業大多到餐飲做外場，最終變外場經理，但陳鴻要他們把格局放大，因為經理容易被中年淘汰。
陳鴻笑說，「與其中年失業，不如早點創業，這是我一直告訴他們的理論。」