陳鴻在明新科大擔任廚藝創意系執行長，受到疫情影響，改用視訊為學生上課，但因為過去曾經兩度視網膜破損，所以家中並沒有電腦，遠端教學全靠一支手機完成，同學們上課狀況還不錯，而眼疾方面也有好消息，在去年做完手術後已經痊癒。
據《三立新聞》報導，陳鴻以自身經驗為例，提醒大眾只要有飛蚊症的徵兆，務必就醫檢查，否則一旦發生視網膜快速剝離「就是生命的黑洞」。他也透露在手術之後難免會有後遺症，像是白內障，視力也很難回復到過去，目前他就是多接觸綠色植物，家裡沒電腦、沒電視，忍不住才會偶爾滑手機。
另外，陳鴻目前在明新科大任教，提起線上授課，他表示過去上課從不點名，相信個人魅力就能讓學生踴躍出席，「我當然知道有些同學會賴床、打混，但我不介意，結果遠距教學開始，每個人不得不出現對話框，上課的人變多了。」
另外，陳鴻去年開發「三創中心」，也就是創新、創意和創業，一方面希望學生賣食物可以賣到校外，另一方面，還教他們跳過實習直接畢業就業，他說：「與其中年失業，不如早點創業。」